Tannase
Giải pháp sinh học loại bỏ hiện tượng đục lạnh (cream-down) và tinh chỉnh vị đắng chát cho đồ uống.
Enzyme Tannase (Tannin Acylhydrolase) hoạt động như một chất xúc tác sinh học đặc hiệu cao, chuyên cấu trúc lại các phân tử tannin gallic (đơn ninh) bằng cách thủy phân liên kết ester và liên kếtdepside để giải phóng axit gallic và glucose. Trong công nghệ chế biến trà và nước quả, Tannase là công cụ then chốt giúp bẻ gãy các phức hợp polyphenol-protein lớn – tác nhân chính gây ra hiện tượng đục, lắng cặn khi màng sản phẩm bị hạ nhiệt độ, đồng thời giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
✔ Chống Đục Lạnh (Cream-Down)
Ngăn chặn hoàn toàn sự kết tủa, đục mờ hoặc hình thành màng keo lơ lửng khi sản phẩm trà, nước trái cây được lưu trữ trong môi trường lạnh. Đảm bảo dịch đồ uống luôn duy trì trạng thái trong suốt pha lê óng ả bắt mắt.
✔ Tinh Chỉnh & Giảm Vị Đắng Chát
Thủy phân sâu các gốc tannin hàm lượng cao, giúp loại bỏ hậu vị đắng gắt thô cứng của polyphenol tự do mà không làm mất đi hương thơm đặc trưng của cốt trà hay nước quả. Mang lại cảm giác thanh mát, mượt mà khi thưởng thức.
