Protease
Giải pháp sinh học hạ độ nhớt dịch chiết, tối ưu hóa hiệu suất cô đặc trong sản xuất đồ uống.
Trong quá trình trích ly lá trà, nước quả hoặc các hợp chất thực vật, các đại phân tử protein thường liên kết chặt chẽ với polyphenol và đa đường tạo thành một hệ keo có độ nhớt rất cao. Enzyme Protease chuyên dụng hoạt động như một chất xúc tác sinh học đặc hiệu, tiến hành cắt mạch và thủy phân các liên kết peptide nội phân tử này thành các chuỗi peptide ngắn và axit amin tự do. Tiến trình này làm sụp đổ mạng lưới keo nhớt, giải phóng nước liên kết giúp dịch chiết đạt trạng thái lỏng lý tưởng cho các công đoạn chế biến sâu.
✔ Hạ Độ Nhớt Khối Dịch Chiết (Viscosity-Down)
Với tỷ lệ sử dụng tối ưu chỉ từ 0.1% ~ 0.5%, enzyme nhanh chóng làm loãng dịch chiết trà và nước quả đậm đặc. Quá trình này giúp gia tăng tốc độ lưu thông dòng chảy qua đường ống, ngăn ngừa hiện tượng tắc nghẽn hệ thống màng lọc và giảm tải áp lực cơ học lên cánh khuấy.
✔ Tối Ưu Hóa Tiến Trình Cô Đặc (Easier Concentration)
Hạ độ nhớt giúp tăng cường hệ số truyền nhiệt trong bốc hơi chân không. Dịch chiết đậm đặc được bốc hơi nước nhanh hơn ở dải nhiệt độ thấp, giúp nhà máy tiết kiệm tối đa điện năng và chi phí hơi, đồng thời bảo vệ nguyên vẹn hương thơm tự nhiên và các hoạt chất nhạy cảm với nhiệt.
