Aminopeptidase
Giải pháp thủy phân giải phóng axit amin tự do, nâng cao hậu vị ngọt thanh tự nhiên cho đồ uống.
Enzyme Aminopeptidase (Ampep) là một exo-protease xúc tác thủy phân đặc hiệu, chuyên cắt các axit amin đơn lẻ từ đầu N-tận cùng tự do của các chuỗi peptide. Trong công nghệ chế biến dịch chiết thực vật và sản xuất trà đóng chai, Aminopeptidase đóng vai trò cốt lõi trong việc chuyển hóa các peptide không vị hoặc có vị đắng nhẹ thành các axit amin tự do có lợi. Quá trình này giúp làm nổi bật hương thơm đặc trưng và định hình hậu vị ngọt dịu, đầy đặn (Taste-up) cho sản phẩm một cách tự nhiên mà không cần phụ thuộc vào chất điều vị nhân tạo.
✔ Giải Phóng Axit Amin Tự Do (Release of Amino Acids)
Với tỷ lệ sử dụng từ 0.2% ~ 0.8% dựa trên khối lượng nguyên liệu thô, enzyme bẻ gãy chính xác các liên kết peptide tận cùng để giải phóng tối đa nguồn axit amin hòa tan. Đây là những thành phần cốt lõi cấu thành nên giá trị dinh dưỡng cao và tạo cảm giác tròn vị cho dịch chiết.
✔ Tối Ưu Cảm Quan & Đậm Vị (Taste-Up)
Bằng cách gia tăng hàm lượng axit amin hữu cơ, enzyme loại bỏ các nốt vị thô gắt, mang lại hậu vị ngọt thanh kéo dài (umami thực vật). Giải pháp này giúp các nhà máy tối ưu hóa hồ sơ cảm quan của nước trà, nước dùng hòa tan, đáp ứng xu hướng tiêu dùng sản phẩm nhãn sạch (Clean Label).
