Maltose Amylase
Giải pháp sinh học chống thoái hóa tinh bột, kéo dài độ mềm mại và thời gian bảo quản bánh.
Enzyme Maltose Amylase là chất xúc tác sinh học chuyên dụng giúp can thiệp trực tiếp vào quá trình tái kết tinh của tinh bột (retrogradation) và sự liên kết thắt nút giữa các hạt tinh bột với đại phân tử protein trong bột mì. Bằng cơ chế thủy phân có kiểm soát, sản phẩm ngăn chặn hiệu quả hiện tượng bánh bị khô cứng, mất nước theo thời gian, duy trì cấu trúc ruột bánh luôn mềm xốp mượt mà như lúc mới ra lò.
✔ Làm Chậm Tốc Độ Già Hóa Bánh
Ức chế sự liên kết trở lại của các chuỗi amylose và amylopectin sau khi nướng. Giúp ruột bánh không bị bở, vụn hoặc khô cứng khi để lâu, giữ nguyên độ đàn hồi và cảm quan thơm ngon tối ưu cho sản phẩm.
✔ Kéo Dài Thời Gian Bảo Quản
Duy trì độ ẩm tự nhiên bên trong kết cấu bột nhào giúp kéo dài thời gian tươi mới (preservation time) của các dòng bánh mì gói, sandwich, bánh ngọt. Hỗ trợ nhà máy tối ưu hóa chuỗi cung ứng và giảm tỷ lệ hàng hủy.
