Enzyme Glucose Oxidase
Giải pháp sinh học tăng cường mạng lưới gluten, tối ưu độ dẻo dai và khả năng giữ khí của bột nhào.
Enzyme Glucose Oxidase hoạt động như một chất xúc tác sinh học ưu việt giúp oxy hóa glucose thành axit gluconic và hydro peroxide. Tiến trình này kích thích sự hình thành các liên kết disulfide giữa các phân tử protein, làm kiên cố hóa cấu trúc không gian ba chiều của mạng lưới gluten. Nhờ đó, khối bột nhào đạt được độ dẻo dai lý tưởng, cải thiện tính lưu biến và tăng cường lực cơ học khi kéo dãn.
✔ Nâng Cao Khả Năng Giữ Khí
Củng cố và làm dày màng protein bao quanh các bóng khí, ngăn ngừa hiện tượng vỡ túi khí trong suốt quá trình ủ và nướng. Giúp giữ trọn vẹn lượng khí sinh ra, tạo độ nở phồng vượt trội cho bánh và phân bổ ruột bánh xốp mịn đều đặn.
✔ Tăng Độ Dẻo Dai & Định Hình
Tăng cường độ đàn hồi và khả năng kéo dãn dài của cấu trúc dough mà không gây rách nứt bề mặt. Giúp khối bột chịu được lực nhào trộn cường độ cao, cải thiện độ đứng của thỏi bánh, định hình form bánh căng tròn ổn định sau khi nướng.
